臭氧（臭氧水）具有强氧化性，所以可以起到杀菌，漂白的作用；臭氧的强氧化性和臭氧浓度密切相关，想要达到理想的杀菌和漂白效果，就需要一定量浓度的臭氧水，臭氧水的浓度越高，杀菌漂白的效果越好！

臭氧水在凤爪加工过程中的具体用法

在凤爪的实际加工过程中，用臭氧水对凤爪杀菌、漂白。臭氧水首先用在凤爪斩件、碎爪之后，用臭氧水进行浸泡杀菌、漂白。在凤爪煮熟之后，再使用臭氧水对刚出锅的凤爪进行冷却，通常冷却两次。最后在用山椒水进行浸泡入味时，如果需要加水稀释，也采用臭氧水，起到杀菌的作用。

另外，臭氧结合各个厂家生产车间的环境状况，提出改进意见：臭氧水配合臭氧气体使用，效果会更好。由于各个厂家生产车间环境控制不是很好，用臭氧水杀菌之后的产品可能存在二次污染问题，所以用臭氧气体对生产和包装车间进行杀菌，避免出现二次污染。包装袋杀菌也是控制细菌很重要的一个方面，之前很多的厂家对包装袋杀菌采用的都是紫外灯管照射的方式，由于紫外灯照射存在死角，而且杀菌距离和它的杀菌效果成正比，距离远的话，也起不到杀菌效果，所以包装袋也存在细菌残留的问题。把杀过菌的凤爪再放入有细菌的包装袋里，又会造成二次污染。所以对包装袋杀菌也要采用臭氧气体，因为臭氧气体能够扩散到各个角落，杀菌无死角，包装袋内部也能进入，杀菌比较彻底。